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Formatore  di personale alberghiero, cucina, sala, cantina, governante ai piani, nonché assistenti ed animatori del turismo sociale e sportivo.

Docente  di Economia Turistica.

Storico Ricercatore di ricette e tipicità alimentari, sia in qualità di prodotti tipici che salutari con specifico indirizzo per ciliaci, diabetici, Ipoglusia e Ageusia, Sportivi.

Esperto enogastronomo con compiti formativi a livello scolastico ed amatoriale e professionale, di aiuto cuochi e gastronomi; di banchettistica tipica con l’utilizzo di prodotti Regionale e Locali.

Direttore e Presidente dell’Università Popolare Ippocratea con specifiche individuazioni nella formazione di addetti alle cucine.

Consigliere e Segretario dell’Unione Regionale Cuochi Lazio, affiliata alla Federazione Italiana Cuochi.

Consulente di Storia della Cucina e preparazione Piatti Tipici di RAI 3, rubrica Geo&Geo.

Bibliografia

 -Quaderni didattici:

   L’attrezzatura in cucina Italiano / Francese

   L’attrezzatura in cucina Italiano / Inglese

   Nozioni di Bon Ton per l’ospitalità ed il ricevimento

 -“Il Ricettario” di Giuliano Manzi

 -Manuale per l’attività culinaria

-Vademecum per l’attività di cucina e dei servizi.

-Curiosità storiche dell’antica cucina romana.

-l’Enogastronomo territoriale (manuale per la scuola alberghiera).

-Quaderni didattici per gli alimenti.

-Manuale didattico per cotture, tecnici ed alimentari.

-I metodi di cottura. 

Dopo il diploma alberghiero, intraprende una lunga serie di collaborazioni con importanti strutture ristorative. Contemporaneamente comincia ad interessarsi di tecniche innovative di cottura  seguendo corsi e seminari tecnici all’estero.  Una continua ricerca anche in collaborazione con  Università del Veneto  lo ha portato ad essere  un precursore in Italia sull’utilizzo delle moderne attrezzature che permettono di rivoluzionate le tecniche di preparazione e cottura.

Chef-manager della società First Quality,  grazie alla sua specializzazione, intraprende l’attività di consulente e formatore per importanti aziende produttrici e per centri di formazione di tutta Italia;

collabora con diverse società desiderose di implementare le tecnologie di avanguardia nelle proprie cucine. Divulgatore del “metodo sottovuoto” dal 1990, il suo operato è testimone delle grandi possibilità di questa tecnologia di legare innovazione e tradizione.  Oggi è considerato uno dei maggiori esponenti mondiali della cucina sottovuoto e “ a caduta termica” ed è grande conoscitore della “catena del freddo”.

Bibliografia

Bibliotheca Culinaria:   “Sottovuoto: tecnica evoluta”

Docente e Coordinatrice delle attività didattiche di Tu Chef  è considerata tra i più esperti di tecniche di formazione del settore.  Ha collaborato con i migliori Chef  italiani , da cui ha appreso i percorsi e le logiche delle preparazioni culinarie.  La grande passione e una naturale propensione per i rapporti umani la rende l’ insegnante più stimato e amato dai corsisti.   Sempre pronta ad ascoltare le problematiche  di tutti  gli allievi, si preoccupa di inserirli nelle strutture ristorative convenzionate e li segue anche a corsi ultimati.  Ha messo a punto tecniche d’ insegnamento pratico, dove tutti partecipano attivamente alle preparazioni, con le stesse regole di una cucina professionale. E’ infine responsabile della formazione pratica dei docenti della scuola.

Proveniente da una famiglia di ristoratori, considerato oggi l’ esponente più significativo della tradizione della cucina romana di pesce, l’ Oste Ciarla nel 1974 inaugura il Ristorante Alberto Ciarla, che verrà conosciuto ed apprezzato da tutto il mondo, ottenendo i seguenti riconoscimenti:
1985: riceve il Primo Premio Internazionale Firenze Città Europea nella categoria culinaria. Eletto nella commissione per la selezione degli chef per la Camera dei Deputati è anche responsabile della loro formazione

1985: fonda la scuola di cucina “Il Meglio”, Istituto di formazione professionale

1986: riceve il “Tiare di Vin” in riconoscimento del suo ruolo nella promozione di due eccellenti vini friulani:Collio e Spumante Classico

1990: riceve, dal Comitato per l’organizzazione della Coppa del Mondo, il marchio circuito Simpatia

1990: viene eletto “Personalitè de l’amnè dams le monde” nel settore gastronomico

1993: Il ristorante Alberto Ciarla è eletto,dai titolari della Carta American Express,in collaborazione con la Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, uno dei tre migliori Ristoranti italiani

1996: certificato di qualità del comune di Roma

Dal 2009 è docente in esclusiva per “La cucina di Pesce” presso la scuola TU CHEF.

Dopo aver terminato gli studi alberghieri inizia le sue esperienze lavorative presso  diversi alberghi di lusso in Roma per poi passare all’Hotel Lord Byron (una stella Michelin). Quindi si perfeziona attraverso diversi corsi presso l’Istituto Superiore Arti Culinarie EtoilË di Venezia dove rimane in stage apprendendo dai migliori Maestri di cucina Italiana. Ricco di queste esperienze fa una stagione da “sous chef” presso il Ristorante La Coquille in Lussemburgo (una stella Michelin) per poi passare al Ristorante Au Crocodile a Strasburgo (tre stelle Michelin).Inaugura, come chef e proprietario il Ristorante Tagliacozzo in provincia dell’Aquila: il primo anno viene inserito nella Guida  Michelin e nella Guida del Gambero Rosso. In seguito inaugura il Ristorante Santa Lucia adiacente a Piazza Navona in Roma. Per alcuni anni Ë Executive Chef del Boscolo Grand Hotel Palace in Via Veneto, dove inaugura il Ristorante dell’albergo Terrazza Cadorin. Sempre in questi anni Ë stato consulente culinario del Grand Hotel Plaza in Roma.
Docente di cucina presso la scuola alberghiera della Provincia di Roma e in diverse scuole di cucina private. E’ stato Consulente per il Ministero dell’Ambiente per la rivalorizzazione dei prodotti alimentari e delle biodiversità , realizza un libro sulle ricette per i parchi nazionali Italiani.
Membro della commissione alimentazione per il Ministero della Salute dove realizza diverse ricette per la corretta alimentazione come nell’evento “tre giorni per la salute”.
Ha curato la linea culinaria del Boscolo Luxury Hotel Exedra in Roma come Executive Chef. Ha realizzato le scene gastronomiche per il film in onda sulle reti Mediaset “I Delitti del Cuoco” con Bud Spencer. Ha ricevuto una Laurea Honoris Causa.
Nei programmi televisivi : consulente culinario e Chef di Alice Channel Sky dove ha realizzato pi_ di cento puntate inaugurando il programma “Casa Alice”; Chef del programma “Vivere Meglio” di Rete4 inonda con una sua rubrica quotidiana; ospite al canale CNN International come esperto di cucina Italiana, Ë stato per cinque anni lo chef del programma “Mattina in Famiglia” di Rai Due; ha realizzato un format sulla cucina e la corretta alimentazione per Rai Sat Salute al canale 484 di Sky; Chef del Tg2 Costume e Società; ospite a Domenica In di Rai Uno e nei servizi gastronomici del Tg1.
Docente dell’Università Luiss Business School per i Master in Restaurant Management.
Presidente della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio.
Dirigente di Euro Toques Italia, Comunità Europea dei Cuochi.
Nel2010 haricevuto il premio Solidus come migliore Chef dell’anno “ il forum delle Associazioni dei professionisti dell’ospitalità Italiana, riconosciuto dal Ministero del Turismo”. Ha realizzato il libro “La salute vien mangiando” per Rai Eri.
Consulente gastronomico per diverse aziende e testimonial in eventi mirati alla sana e corretta alimentazione, tra gli ultimi Ristora in Roma con il patrocinio della Presidenza del Consiglio dei Ministri.
Attualmente Ë lo chef del programma “I Fatti Vostri” in onda dal lunedì al venerdì su Rai Due.

Bibliografia

-   RAI ERI – 2010  La salute vien mangiando

ETA’: 39

FORMAZIONE: Scuola Alberghiera Professionale Regionale Di Marinoii

Diploma Di Assistente Di Comunità Infantile

Laurea In Scienze Dell’educazione

Dal 7 al 14 luglio 2007: Docenza presso “The Italian Culinary Center” 462 Broadway , New York, NY 10013-2618 , (888) FCI-CHEF, (212) 219-8890

2006/10 Docente di Terza Area presso l’Istituto Alberghiero di Stato “Pellegrino Artusi”;

2005/10 Docente presso L’Alma di Colorno (Parma) corso di “La cucina dei grandi chef” – La Cucina del Lazio; oltre a far parte della commissione di esami.

2006 Pubblicazione di ricette per il sito Internet di Kataweb di proprietà del quotidiano “La Repubblica”;

2006 Registrazione di 8 puntate per il canale satellitare Alice;

2007/2009 Registrazione di 16 puntate per il canale satellitare del Gambero Rosso Channel; Nella trasmissione “Cucine d’Italia” e “Panino amore mio”

2006 Registrazione presso il proprio ristorante per il canale satellitare Alice.

2009/2010 Diretta in uno mattina su Rai 1 per 8 puntate.

2010 Ho.re.ca. magazine articolo di 6 pagine.

UN SEGRETO IN CUCINA: amore e tecnica

I GIUDIZI DELLE GUIDE: essenziali nel far conoscere le nuove realtà e i nuovi percorsi anche se a volte si perdono nei giudizi negativi più che nel far conoscere locali dove c’e’ amore e tecnica.

UN CONSIGLIO DA CHEF: lavorare molto e sodo, con umiltà e professionalità, e non voler bruciare le tappe.

Docente tecnico pratico di cucina presso gli Istituti Alberghieri di Roma e Provincia da oltre dieci anni, laureato in Economia e Gestione delle Aziende Turistiche presso l’università di Perugia, si dedica con passione all’insegnamento dell’arte culinaria. Il profondo interesse per il cibo lo ha portato ad approfondire la sua preparazione gastronomica conseguendo anche la qualifica di Sommelier. Nel corso della sua formazione professionale ha svolto importanti esperienze lavorative in prestigiose strutture ristorative sia in Italia che all’estero come l’Hilton Hotel di Roma e di Londra, l’Hyde Park Hotel di Londra, l’Hotel d’Inghilterra, l’Hotel Columbus, l’enoteca Ferrara di Roma. Si è reso promotore dei vini e della cucina italiana e regionale umbra a Chicago in occasione della manifestazione gastronomica “The hidden treasure of Italy” ed a Malmoe in Svezia per l’azienda vinicola Lungarotti. Collabora con le maggiori aziende di banqueting di Roma.

Attualmente Docente presso l’Associazione Nuova Scuola di Cucina Tu Chef di Roma, si è formato presso il Centro regionale di formazione professionale di Amatrice. Ha trentasette anni, di cui oltre venti trascorsi nel campo della ristorazione. Specializzato in intaglio di verdure, pasticceria moderna, cucina creativa ed esperto di HACCP nonché di composizioni floreali – floralist per composizioni da tavolo, tra gli ultimi incarichi è stato, fino al 2008 Cuoco presso l’Hotel Terme di Saturnia  (GR) e Cuoco e Direttore di ristorante presso l’Hotel   Argentario Osa Village  di Fonteblanda (GR).
Grande passione e ottima cultura, predisposizione per l’ insegnamento e disponibilità nei confronti dei corsisti ne fanno uno dei docenti più stimati.

Ha iniziato giovanissimo a lavorare presso vari ristoranti ubicati nel centro di Roma, sulle navi da crociera ed ha avuto numerose esperienze lavorative anche all’estero: in Spagna, a Tenerife e negli Stati Uniti.

Oggi è titolare ed Executive Chef del ristorante Capriccio di Mare a Montalto Marina (VT) ed è specializzato nella lavorazione del pesce. La sua grande passione per l’arte culinaria lo ha portato anche a dedicarsi all’insegnamento come Docente Tecnico Pratico di cucina presso la Scuola di Cucina TU CHEF.
Entusiasmo, naturale predisposizione all’ insegnamento insieme ad un continuo desiderio di approfondire le proprie conoscenze nel settore lo rendono un ottimo docente di Cucina di Base.

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Diplomato in Tecnica della Ristorazione presso l’Istituto Alberghiero di Pescara e successivamente laureato in Psicologia presso l’Università di Roma “La Sapienza”.

Da circa venti anni svolge l’attività di formatore nei settori Ristorazione e Comunicazione presso enti pubblici e privati. E’ stato inoltre chiamato come Docente Base in diversi Progetti Formativi della Regione Lazio. Ha lavorato, con incarichi diversi, in strutture ristorative in Italia e all’estero, ed è considerato attualmente uno dei più preparati insegnanti nel settore dell’ Accoglienza e Servizi di Sala.

Francesco Etzi classe 1967 chimico, fotografo e tecnico luci per formazione, è Pizzaiolo e maestro pizzaiolo da 15 anni. Ha collaborato con l’associazione pizzerie italiane API e con il Gambero Rosso, ma anche presso multinazionali e privati. Ha fatto consulenze in Italia, in Inghilterra, in Spagna, negli Stati Uniti D’America e in Brasile.

Attualmente lavora presso la pizzeria Lievito Madre in Roma.

Davide Malizia, romano di nascita ma di origini siciliane, frequenta l’Istituto Alberghiero “Artusi” di Roma, dove si diploma a pieni voti, facendo contemporaneamente diverse esperienze lavorative presso i più noti laboratori di pasticceria all’interno di alberghi prestigiosi della capitale e appassionandosi, durante il suo percorso formativo, sempre più all’arte della lavorazione dello zucchero e della scultura  che lo porterà ad approfondire la materia  con sempre maggiore interesse.

In Italia ha frequentato Scuole Professionali come la Cast Alimenti e l’ Etolie, in Spagna  la Chocovic, in Belgio la Belcolade, e  in Francia  l’Atelier du Sucre dove si è specializzato nella lavorazione dello zucchero ad altissimo livello. Tale passione e studi approfonditi sulla struttura dello zucchero lo porteranno nel 2006 a vincere i Campionati Mondiali di Lussemburgo (World Culinary Cup) con 4 medaglie d’oro e altrettante menzioni per il massimo punteggio ottenuto nella categoria artistica , coronando così il suo primo grande successo per professionalità e merito.

Nel 2008 vince i Campionati Mondiali di Stoccarda, con sei medaglie d’oro e il Titolo Assoluto di Categoria, ricevendo la coppa in palio per la Categoria Artistica.   Nello stesso anno vince la medaglia d oro anche alle Olimpiadi di Elfurt per lo Zucchero Artistico, unico oro per l ‘Italia nella Categoria.   Nel 2010 è componete della Nazionale Pasticceri Italiana e partecipa alla Coppa del Mondo di Pasticceria a squadre, in America, a Phoenix (The World Pastry Championship), ottenendo il titolo di VICE CAMPIONE DEL MONDO 2010.

Oggi Davide  continua ad approfondire i suoi studi nella sua materia, è testimonial e consulente di note aziende del settore e, tempo permettendo, è docente altamente qualificato per la divulgazione di queste antiche tecniche di decorazione con zucchero, rispettando sempre le regole fondamentali della professionalità: passione e umiltà.

Dopo aver conseguito il diploma di Scuola Alberghiera fa esperienza nei migliori laboratori di pasticceria romani.

A vent’anni la passione lo spinge a frequentare i migliori corsi di Pasticceria Italiani, apprendendo nuove tecniche.

Acquisita l’esperienza necessaria, partecipa con ottimi risultati ai seguenti Concorsi:

2005 Eurochocolate (Perugia) 1° Classificato

2006 Campionati Italiani (Rimini)

2007 Campionati Italiani (Rimini) 1° Classificato

2008 ConcorsoLa Zagara Camel

2008 Coppa Europa (Roma) 1° Classificato

Oggi è titolare della ditta “Il Tuo Fornaio S.r.l.”, dove ricopre il ruolo di Primo Pasticcere e Panificatore.

Andrea Fiori nato il 9 giugno 1972 aTerracina. Il papà aveva lì la sua prima pasticceria. Figlio d’arte, cresce nel laboratorio dell’attività aperta a Roma nel 1975 dalla famiglia e, finiti gli studi, si dedica completamente all’arte della pasticceria. Sempre voglioso di migliorare, frequenta corsi e dimostrazioni, infatti il suo motto è “sapere è sapore”; studia nel tempo libero nuove tecniche lavorative e ricette innovative, con interesse anche per la piccola pasticceria salata. Dal 2003 è il

responsabile della pasticceria di Lucarelli Catering: una vera e propria palestra per lui dove completarsi. Dalla fine del 2007 svolge l’attività di consulente-dimostratore per l’azienda Irinox. Libero professionista effettua consulenze e collabora con diverse riviste del settore. Consigliere della Confederazione Pasticceri Italiani svolge l’attività di docente per “La Nuova Scuola di Cucina Tu Chef”.

Docente tecnico pratico di pasticceria presso i principali Istituti Alberghieri di Roma e Provincia, si dedica con passione all’insegnamento dell’arte della Pasticceria.

Per approfondire la conoscenza nella formazione professionale della pasticceria ha eseguito numerosi corsi di specializzazione presso l’Istituto Etoile di Venezia: “Pasticceria fine secca e morbida”, “Torte monumentali”, “Marzapane”, “Zucchero tirato e soffiato”, “Cioccolato e pralineria”, “Dolci da forno secondo la tradizione Italiana” e “Dessert al piatto”. Nel corso del suo iter professionale si è specializzato anche nella “Gelateria Artigianale”. Ha svolto numerosi Campionati internazionali: finalista del Grand Prix della Pasticceria Italiana a Montecarlo nel 1998, Evian nel 2000, Malta nel 2001, Vienna nel 2002; ha conseguito il Diploma Campidoglio alla Fiera di Roma nel 1998, il Diploma D’Onore conferito dalla ditta Luxardo a Montecarlo nel 1998 ed il Diploma di riconoscimento Professionalità al Centro Studi di Arte culinaria di Milano per il 25° anno di servizio come Maestro Pasticcere svoltosi a San Remo nell’edizione 2005.

Tre le più prestigiose esperienze professionali svolte a Roma citiamo Cyrano Golosità,La Deadi Roma, Palombi, Giolitti, Corsetti Vecchia America Eur, Hotel S. Regis e l’Hotel Cavalieri Hilton. Attualmente collabora con la qualifica di Chef Pasticcere presso l’Hotel Excelsior di Roma dal 2002 ed è insegnante di Pasticceria Professionale pressoLa NuovaScuoladi Cucina TU CHEF.

Entra in cucina dalla porta di servizio, un pò in ritardo, dopo aver  inseguito la carriera di Architetto;  a 26 anni la passione per la cucina la spinge ad abbandonare tutto e ricominciare da capo nel campo della ristorazione. Inizia perciò a frequentare scuole private e, contemporaneamente a fare esperienza diretta nei laboratori di cucina e pasticceria .

Ma, nel 2001,  viene assunta dal ristorante Duke’s e assegnata alla partita della pasticceria, da questo momento non abbandonerà più il Duke’s, dove attualmente è Chef Pasticcere.

Ha continuato ugualmente a frequentare le migliori scuole italiane inseguendo i migliori Chef pasticceri, Cioccolatieri e Panificatori, perché in questo lavoro c’ è sempre qualcosa da imparare. La curiosità e la passione la accompagnano ancora adesso nell’affrontare  quotidianamente il suo mestiere.

Piemontese di origine, diplomato presso la prestigiosa scuola “Arte Bianca” di Torino,  Perito Agrario con la  Qualifica di “Cuoco” .

Ha collaborato con le più prestigiose scuole di cucina in Italia come docente di Arte Bianca (pane, pizza e  pasta) :

• Scuole del Gambero Rosso di Roma e Napoli
• Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Pollenzo (CN)
• Istituto Arte Bianca di Torino
• Scuola internazionale di cucina Alma di Parma
• Accademia Barilla Parma
• Istituto Alberghiero Dronero (CN)
• Coldiretti provincia di Cuneo
• Cia Modena
• Eataly Torino
• “Scuola Pizza .it” Fermo
• ICIF – Istituto Culinario Internazione per Stranieri
• Arte Bianca Torino
• consulente per la Coldiretti e la C.I.A., Ascom Cuneo, Marchesi di Barolo, Istituto cultura italiana Dante Alighieri Norvegia
• Scuola di Cucina El Carnaval Madrid
• Scuola di Cucina Telva Madrid
• Unione Industriale Bucarest (Romania) 

A febbraio2010 hatenuto un ciclo di conferenze sulla Panificazione Italiana e la Pizza in Norvegia organizzate dall’Associazione “Dante Alighieri”.

Docente di Arte Bianca (pane, pizza e pasta) in corsi dove la divulgazione dei contenuti è indirizzata sia a soggetti professionali che hanno desiderio di migliorare le proprie conoscenze anche dal punto di vista tecnico-teorico-normativo, che a persone desiderose di conoscere le tecniche della panificazione di base, questo perché le sue spiegazioni sono  sempre semplici, chiare.

Alla grande competenza tecnico/chimica si accompagna una grande umiltà e disponibilità nei confronti dei suoi allievi.

Marco Esti è Professore Associato del raggruppamento AGR/15 (Scienze e Tecnologie Alimentari) presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi della Tuscia, dove è docente di Enologia e di Tecnologie enzimatiche per l’industria alimentare. La sua esperienza didattica comprende, inoltre, l’insegnamento, in qualità di Professore incaricato, delle seguenti discipline: Biotecnologie alimentari, Tecnologia dei derivati dell’industria enologica e gestione di reflui e residui, Laboratorio professionalizzante di chimica analitica in campo alimentare, Tecnologie alimentari, presso le Università degli Studi di Roma “Tor Vergata” e del Molise. È stato coordinatore del corso di Tecnologie alimentari curriculum Viticoltura e Enologia ed è, attualmente, Coordinatore del collegio dei docenti del corso di Dottorato in Biotecnologie degli Alimenti pressola Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi della Tuscia. Il Prof. Marco Esti è componente dell’Albo degli Esperti del Ministero per lo Sviluppo Economico e del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca (Dipartimento perla Programmazione il Coordinamento e gli Affari Economici) di cui all’articolo 7, comma 1, del decreto legislativo 27 luglio 1999, n. 297;  è, inoltre, revisore dei progetti di ricerca ed innovazione nei settori industriali e nelle discipline tecnico-scientifiche presentati nell’ambito del “Programma regionale per la ricerca industriale, l’innovazione ed il  trasferimento tecnologico” della Regione Emila-Romagna, di cui all’art. 3 della Legge Regionale n. 7/2002. Iscritto al Repertorio dei Collaboratori dell’Agenzia Sviluppo Lazio.

L’impegno scientifico del Prof. Marco Esti si è sviluppato, prevalentemente, nell’ambito di due filosofie di indagine: lo studio di proprietà tecnologiche, igienico-sanitarie, nutrizionali e sensoriali di alcuni prodotti agro-alimentari attraverso la valutazione di composti chimici, preventivamente individuati come specifici indicatori; lo sviluppo e applicazione di metodiche analitiche innovative, per semplificare il controllo dei processi tecnologici e per valutare le caratteristiche qualitative di prodotti agro-alimentari, anche ai fini del miglioramento della qualità e della sicurezza d’uso del prodotto finito.

Pubblicazioni

Collabora, da diversi anni, con i responsabili scientifici delle riviste internazionali Journal of Agricultural and Food Chemistry, Italian Journal of Food Science, Food Chemistry, Journal of Food Composition and Analysis, Australian Journal of Grape and Wine Research svolgendo attività di referee per la pubblicazione di articoli originali, relativi al settore della chimica e tecnologia dei prodotti agro-alimentari. E’ attualmente membro dell’American Oil Chemistry Society (AOCS), Socio dell’ Association International Groupe Polyphenols e della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL), Accademico Corrispondente dell’Accademia Nazionale dell’olivo e dell’olio.

Nel 2002 Esame di Laurea presso l’Università degli studi “La Sapienza” di Roma. Laurea in SCIENZE BIOLOGICHE, indirizzo biotecnologico. Tesi di Laurea dal titolo: “Caratterizzazione di una proteina delle cellule a fiamma dell’apparato escretore di Schistosoma mansoni”, svolta presso il Dipartimento di Biologia Cellulare del C.N.R. di Roma, relatori: Prof. Ernesto Di Mauro, Dott.ssa Cristiana Valle. Ha lavorato presso il Dipartimento di Biologia Cellulare del C.N.R. di Monte Rotondo Scalo nell’ambito del progetto europeo di ricerca “PRAZIQUANTEL RESISTANCE IN AFRICAN SCHISTOSOMIASIS”.

Da Ottobre 2006 si occupa di igiene e sicurezza alimentare (HACCP) con particolare interesse alla formazione del personale aziendale e stesura di manuali di autocontrollo.

Inizia a collaborare con diverse società per le quali si occupa della formazione di personale, stesura di manuali di autocontrollo, visite ispettive. Gestisce un proprio pacchetto clienti operanti nell’ambito della ristorazione.

Da Settembre 2010 inizia a collaborare conla Nuova Scuoladi Cucina TUCHEF per l’interesse maturato negli anni nei confronti della formazione. L’obiettivo è di realizzare corsi per chef che portano a conoscenza dei principali pericoli associati alla produzione primaria di alimenti e le relative modalità di gestione attraverso l’applicazione dei requisiti previsti dalla normativa vigente e sulla base di buona prassi di produzione.

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