Tutto sul Pesce (di Alberto Ciarla)

Il pesce viene scelto perché leggero, digeribile e contiene sostanze importanti per l’organismo, non può dunque mancare in un’alimentazione equilibrata.
Con la supervisione dell’ Oste Alberto Ciarla, vi insegneremo tutti i segreti del pesce con le migliori tecniche di cottura: come riconoscere quindi un pesce fresco e quali sono i segreti dei migliori Chef, con il solito rispetto della materia prima e della tradizione.
Corso pratico/visivo.

Docente:  Alberto Ciarla

Programma Didattico

• Le varietà di Pesce
• Carni bianche, azzurre, molluschi e crostacei
• I frutti di mare
• Come riconoscerne la freschezza
• Come pulirlo, eviscerarlo e prepararlo per il servizio
• Il valore alimentare del pesce: composizione delle carni e il pesce nel piatto
• Guida all’ acquisto e alla qualità del pesce, dei molluschi e dei crostacei: la vista, il tatto, l’odore – Valutazione della freschezza
•  La conservazione
• Metodi di cottura: norme generali
• Tecniche pratiche di esecuzione: salinatura e marinatura
• Crostacei e molluschi
• Frutti di mare: ostriche, cozze, vongole, tartufi, molluschi cefalopodi – Accrescimento, classificazione, metodi di cottura
• I fondi di Cucina – Le Salse – Le Salse emulsionate – Le essenze – I Roux – I Court bouillon – Le Marinate
• Spezie ed Erbe Aromatiche
• L ‘ uso del coltello
• Le ricette  di Alberto Ciarla