Corso Semiprofessionale di Cucina Generale

Un corso studiato per gli appassionati di cucina che vogliono approfondire le proprie competenze per ottenere risultati degni di un vero Chef !
Dalla teoria alla pratica per entrare in possesso delle tecniche di base, fondamentali per poter entrare nei segreti dell’ alchimia della cucina tradizionale e creativa.
Tutto questo è stato realizzato con l’ aiuto dello Chef Alessandro Circiello (Cuoco di RAI 2, programma “I fatti Vostri” e che introdurrà il corso tenendo la prima lezione) autore, insieme al nostro Direttore Didattico e Chef Anna Maria Palma, alla stesura del programma.
Il corso si articola su 10 lezioni di 3 ore, a cui farà seguito la degustazione delle preparazioni realizzate dagli stessi corsisti: non è un corso visivo.  Tutti  i partecipanti lavorano, sotto la supervisione dei docenti, alle preparazioni preliminari e alle cotture delle pietanze.
Anche in questo corso sarà data particolare rilevanza alla scelta della materia prima, alla caratterizzazione dei piatti, alla loro digeribilità e al rispetto dei sapori.

A tutti i partecipanti verrà fatto omaggio in dotazione di una parannanza in tessuto.
Docenti di base:  Alessio Guidi e Giorgio Meresi

10 lezioni di 3 ore cad.

Programma Didattico

• Igiene in cucina. Accessori ausiliari.
• I coltelli e le tecniche di taglio.
• Pratica dell’ uso dei coltelli.
• L’ Olio d’ oliva
• I fondi di cucina: brodo vegetale, brodo di pesce, brodo di carne
• Le salse: salse madri, salse derivate , i leganti.
• Il Formaggio in Cucina.
• I primi piatti.
• Le farine.
• Le Paste Essiccate.
• La Pastaall’ Uovo.  Semplice e Farcita.
• La Pasta Acquae Farina.
• Il Pesce: carni bianche, carni azzurre, molluschi e crostacei.
• Come riconoscere la freschezza e come acquistarlo.
• Pulizia ed eviscerazione.
• I metodi di cottura: al vapore, bollitura, in padella o tegame, arrosto, frittura.
• La cucina di pesce.
• La carne: carni bianche e carni rosse, animali da macello e animali da cortile.
• I tagli.
• I metodi di cottura: bollitura, in umido, al salto, arrosto, frittura.
• La cucina con la carne.
• Le verdure: tipologia, periodicità, igiene e preparazione. I metodi di cottura.
• Le uova: nozioni generali. Cotture: alla cocque, barzotte, sode, in camicia, fritte, frittate.
• I cereali: semolino, mais, farro, orzo.
• I legumi: fagioli, ceci, fave, cicerchie, lenticchie e piselli.
• Metodi di trattamento e cottura.
• Il riso: nozioni generali.
• Le tipologie di riso.
• Sistemi di cottura.
• I risotti.
• La mantecatura.
• Il Pane.
• Pizze e Focacce.
• La Pasticceriadolce e salata.
• Le ricette di TU CHEF.