La Pasticceria

Tutti i segreti per preparare in modo semplice e alla portata di tutti dolci classici e moderni: dalle creme ai bignè, dalle mousse ai dolci al cucchiaio, dal pan di spagna alle crostate.

Docente:  Viviana Ippolito

Programma

• La  strumentazione amatoriale necessaria
• Le tecniche di base
• L’ uso della sac-a-poche
• Gli impasti e le masse montate
• Le creme e le salse dolci
• I biscotti
• I bignè
• Le meringhe
• Torte
• Torte da forno o da credenza
• I mignon
• Dolci al cucchiaio
• Mousse e bavaresi