La Pasta Fresca

Perché non prepararla in casa?
Tecniche e ricette per la realizzazione di pasta fresca all’uovo, acqua e farina e pasta farcita: tagliatelle, pasta alla chitarra, pappardelle, strozzapreti, agnolotti, ravioli, cannelloni e lasagne. Ogni lezione terminerà con la degustazione dei piatti realizzati.
Tutti i partecipanti lavoreranno, in gruppo e nella propria postazione, alla realizzazione delle preparazioni.

Docenti:  Alessio Guidi, Anna Maria Palma 

Programma:

• La strumentazione amatoriale necessaria
• Cenni sulle farine e loro caratteristiche
• Le uova
• L’ acqua
• Tecniche d’ impasto
• Tipologia di impasti
• Impasti colorati al peperoncino, al nero di seppia, agli spinaci etc.
• I tagli
• Le paste semplici
• I condimenti
• Le paste farcite
• La preparazione delle farcie
• Le cotture
• Le ricette di TU CHEF