L’Olio

Le olive, l’uva e i cereali sono riconosciuti da sempre come la classica triade alimentare che ha caratterizzato la storia dell’alimentazione dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo.

L’olivo e l’olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventarne il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.

Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere il mondo e la cultura dell’olio sviluppandosi in approfondimenti che riguardano le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l’utilizzo in cucina.

La parte teorica è il supporto indispensabile all’addestramento pratico di degustazione volto a riconoscere e distinguere gli oli di oliva reperibili sul mercato.

Prima Lezione

Tradizione e cultura dell’olivo e dell’olio

• Mito e storia
• Distribuzione geografica e paesaggio
• Produzione e consumi mondiali
• Denominazione e classificazione merceologica

Seconda lezione

Dall’uliveto al frantoio

• Olivicoltura, raccolto e trasporto
• Il frantoio e le tecniche di estrazione
• Biodiversità e cultivar locali

Terza lezione

Elementi biologici, nutrizionale e organolettici

• Caratteristiche chimico-fisiche
• Leggere l’etichetta
• Altri oli
• Uso in cucina e abbinamenti
• Consumo, salute, bio

Degustazione di numerose varietà regionali ad ogni incontro

Docente: Francesca Rocchi Presidente Slow Food Lazio

3 Lezioni di 2 ore e mezza l'una

Il corso avrà luogo con un numero minimo di 15 partecipanti

Costo del corso: € 160,00

La quota comprende la tessera annuale a Slow Food ( valore € 25,00). I soci saranno in carica alla Condotta Slow Food Roma